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螃蟹还是自己掰的更好吃!常州武进精品螃蟹批发

2020-2-14 14:30:45发布5次查看
螃蟹还是自己掰的更好吃!常州武进精品螃蟹批发
《红楼梦》第三十八回讲了一场热热闹闹的蟹宴:湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴,邀请贾府众人过来赏花、赋诗。蟹宴赴处,秋水涟涟,丹桂飘香。其中写道:当凤姐剥好了蟹肉,让薛姨妈,薛姨妈道“我自己掰着吃香甜,不用人让。”这短短一句,道出了蟹迷人的精髓——比起大快朵颐,琐碎拨开琐碎吃的蟹更有魅力。因为人们总喜欢不容易得到的东西,更在乎它们味道之外的附加价值。曾有人把爱情与吃蟹类比,“想象中的鲜永远胜过那真正的鲜,全因为多了剥壳这一层障碍。越是跨不过这层障碍,就越是觉得后面藏着的肉最鲜。”还是李渔的论点精辟:“凡食他物,皆可人任其劳,我享其逸,吃螃蟹却不可,旋剥旋食则有味,人剥我食,则不仅味同嚼蜡,且似不成其为螃蟹了,仿佛是吃别的东西。”
虽已为味皇,但两样佐蟹蘸料还是少不了的,一是醋,二是姜,因此也有人将吃螃蟹的醋称为姜醋。《红楼梦》里的贾宝玉诗云:“泼醋擂姜兴欲狂”,可见吃蟹醮姜醋在清初已很普及,认为不仅可以添味,还可增兴。可以说,姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。俗话说“食醋摆不坏”,蟹醋宜陈,存放愈久,味道愈醇;而姜则需嫩姜,嫩姜皮薄、丝少、汁多,切成姜末之后,姜汁易溢出。
后来,螃蟹的醮料在民间,尤其是江浙一带,又增加了两种调味品:酱油和食糖。《清异录》:“炀帝幸江州,吴中贡糖蟹。”不过梁实秋以为,“螃蟹蘸姜醋,是标准的吃法,常有人在醋里加糖,变成酸甜的味道,怪!”
另还有一种五香糟油。糟油,为江苏太仓特产,据《太仓州志》上说,这是一种“他邑所无”的液体调味品——用糯米蒸熟后,加入甜酒药入缸发酵,酿成酒浆原液,又加入丁香、陈皮、花椒、小茴香等十几种香料和淮盐,最后再掺入适量的糟油“底子”,存放半年才制成。




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