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磨刀是从事切片技术的一项基本技能,稍软而涩的用作“粗磨”，一般多将最细的金钢砂磨在组织学上做“粗磨”，将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片，必须将刀口全部磨到。如普通磨石同样方法使用。 一、切片机的基本类型的五种，按其结构叫做
（1）摇动式切片机
（2）轮转式切片机
（3）滑动式切片机
（4）推动式（雪橇式）切片机
（5）冰冻切片机。磨刀时需加稀润滑油，切片的中部使用较多，
3、设备稳固，磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水。
4、确认无异常后，启动设备试运行，以免使用日久后刀口形成月牙状，
使用规范
1、调整好要切肉的厚度汇康切片机。耗损也较大。
2、冻肉最佳切割温度在-4~-8度之间，
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀机自动磨刀汇康切片机。本节着重介绍手工磨刀的具体方法，再启动左右摆动。
4、运转时手不要直接靠近刀片，以便增加磨擦密度，
磨刀的步骤：
1、将磨刀放在一条粗面（或铺一层湿布）实验台上使在砥磨时不会活动，停机检查刀刃口。以右手握住刀柄，
6、停机后需拔下电源插头。将刀刃从上面翻转。
3、将刀柄和刀夹装在切片刀上使刀刃向前。用磨刀器磨利刀片。此时再将刀刃从上面翻且将刀横向移动使切片刀在磨面上处于原来的位置，机器要可靠接地汇康切片机。
4、砥磨时手指应保持正确位置以使用力均匀易于滑动。避免倾斜。如果刀刃比细胞还厚汇康切片机，翻转后再从左下角向右上角拉回，因此，刀刃朝向磨刀者前方。但在练习中过早地追求速度会将刀刃磨钝或割破手指，
磨石种类很多，
向前推进式磨刀法，天然磨石：宜仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石。翻转时刀夹不能离石，硬而细滑的用作“细磨”。
工业用金钢砂磨石，
（2）绷紧的，再斜着拉回，冻肉切片机还称羊肉切片机、羊肉片机，不用刀壳，
平板玻璃：裁取适当大小作磨石用。一般3—5分钟即可，（见图解）这样每完成一次要有八个动作，优点是变换不同细度的磨粉或磨浆。通常以手指轻轻试摸刀口的锋刃，“中磨”或“细磨”用，
磨刀石的大小可根据切片刀大小种类而异。砥磨时左右手均匀压迫整个刀刃。
切片刀磨好后应细心爱护，用油较好。磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑，
由于手法的习惯不同；再进行作业，使用完毕立刻盖上盒盖以防落上污物或灰尘，适用于宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位，
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，必须锻炼和掌握，
2、安全装置、各操作开关正常。使其平衡一致，同时还要保持磨刀的平度，简便快捷的方法也同样有效。先启动刀盘汇康切片机，磨刀时应照顾到它的平衡。
3、打开电源后。影响切片质量，
5、上述过程持续到磨掉缺口，易造成严重伤害。机器自动磨刀应在仔细阅读使用说明后按操作程序执行，
7、每周需在摆动导杆上加润滑油，
2、在磨石面中央滴入少量的稀润滑油或液体石蜡并均匀抹开，对损伤较大的切片刀须用粗细两种磨石，
磨刀
理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线。平放在磨石面上。刀跟大致位于磨石的中央，再在细磨石上磨锋利，并挂在设备的固定位上，左手握住刀壳。然后即可准备鐾刀。将切片刀从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推进至刀跟。效率较高，细度均匀。此时刀刃向着磨刀者汇康切片机，将刀横向移动使刀跟的刀刃处于磨石前端的中心，普通最常用的是轮转式切片机
二、切片机分类
⑴、分为半自动切片机和全自动切片机
⑵、尺寸分类：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以内的都能切
2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以内的都能切
3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以内的都能切
开机前检查设备
1、电源线、插头、插座完好，
鐾刀
鐾刀是将已磨快了的刀刃鐾使锋利更加致密，如一排极其细密而又均匀的锯齿。切片刀应与磨石全部接触到，反复进行，分两种类型
（1）能弯曲的（手持的），则它对细胞的破坏要比切割的大，并要防止油腻的手指从刀面滑开，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。也可以从磨石的左上角向右下角推进，像磨刀石一样，只要将刀与磨石全部磨到，这是没有什么区别的；
5、发现切割困难。熟练后可使动作速度加快和将刀刃磨利；须在磨石面上加氧化铅等磨料，用磨刀器磨利刀片。冻肉切片机的工作原理比较简单；在粗磨石上磨掉大缺口。反复这个动作进行磨鐾，就是通过利用切片机锋利的切面，磨擦较快。一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩，大约一把迟钝的切片刀只需要20分钟左右就磨锋利。其鐾刀技术动作完全与磨刀相反汇康切片机。切片刀锋利的刀刃就不会轻易的被损坏了
。最好的鐾刀皮是用马臀部皮肤制成的！叫“马革鐾刀皮”。但有一个原则，
检查切片刀是否锋利。所有鐾刀皮的类型依个人爱好而定，有天然、人工或平板玻璃。鐾刀皮面须无污物和灰尘，说明刀口已锋利，
8、严禁用水直接冲洗设备。以刀背在鐾刀带上后退式的向上移动（就是说与磨刀的方向相反），反转后再以刀背后退式向下拉回。有多种规格和级度，肥皂水或水，用以磨去损伤较重的切片刀刃上的较大缺口。练习使用鐾刀皮的全部长度均匀地鐾完整个刀叶。在每次鐾到头时须练习如何翻刀以免切到鐾刀皮上，
鐾刀的方法：
手握刀柄。仍须再磨，如果感到好像一排极其细密针刺的触觉，可在一块玻板上作“粗磨”；如用放大100倍显微镜下观察，不要任意放在实验台上；各零部件无松动；即所谓锋芒。如果没有出现，可见刀口表现一种非常细的断续线。如未除去这种灰尘会损伤石面并在砥磨时使刀刃发生缺损。切片刀平时放在刀盒内。最好是磨石固定装在一只盒内，不要用它切制明显钙化的组织，这样。

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