芹菜、竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化、健脾益气、润肠通便。芹菜含有丰富的铁、锌、有平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿、增进食欲的作用。多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。
羊肚营养丰富，有补虚健胃的作用。 三者搭配具有健脾补虚、益气健胃、消积食、防止便秘，抗癌防癌等功效。
炒羊肚丝
食材：羊肚250克，芹菜50克，高汤适量，竹笋200克，红辣椒1根，蒜10克。 调料：a.盐少许，高汤、味精、酱油、料酒各适量；b.水淀粉1大匙，香油1小匙。 做法： 1、将羊肚放入沸水锅中汆烫至熟，捞出，放晾，切成丝。 2、红辣椒洗净，切丝；竹笋去皮，切粗丝；芹菜去叶，洗净，切段；蒜去皮，剁成泥。 3、炒锅倒油烧热，放入羊肚丝略炒，再放入红辣椒丝，蒜泥一起拌炒均匀。 4、然后放入芹菜段、竹笋丝及a料（除高汤外），边炒边加入高汤。 5、起锅前倒入b料中的水淀粉勾芡，淋入香油即可盛盘食用。
小贴士： 1、将生羊肚用清水冲洗干净，把羊肚放入沸水中汆烫至八成熟，这样有利于保持其韧劲。 2、手部皮肤比较嫩，故给辣椒去籽时要载上手套，以防手被辣到疼。 3、此菜色彩分明，咸鲜适当。一般人群均可食用，尤其适宜体质消瘦、虚劳衰弱之人。