老肥猪上屠场——挨刀的货。这句歇后语听上去有些糙，但它说的理却很实在：人类养猪，主要图得就是吃肉。随着老百姓生活水平的提高，过年吃肉早已向天天吃肉“进步”。而无肉不欢的人越多，那些靠猪“吃饭”的卖肉者越忙，也越开心。“小刀手”夫妻沙建军、李冬梅
守了26年“肉墩头”，在常州买了3套房
沙建军夫妇在做生意
红梅菜场24号肉摊摊主是一对夫妻，肉摊上生意很好，前来光顾的很多是老顾客。 男摊主沙建军，今年51岁。女摊主李冬梅，今年50岁，两人的老家在丹阳吕城。夫妻俩从1993年来红梅菜场承包猪肉摊做“小刀手”，至今已有26年。
子承父业，沙建军16岁开始学杀猪
沙建军的父亲是乡下的杀猪师傅，他现在卖肉也算得上是子承父业，他从16岁就开始跟着父亲学杀猪。
1984年前后，常州当时最大的生猪交易市场在表场。沙建军的父亲会在乡下从农户家里搜猪，宰杀好后送到这儿来卖。从吕城到常州表场有20多公里。沙建军说，当时他们送猪肉用的是自行车，一辆自行车上可以放3片猪肉（一头半猪）。他和父亲骑自行车从吕城骑到表场，单趟要骑两个半小时。为了赶上点，往往晚上11点左右就要从家里出发，到凌晨1点半左右赶到表场，如果晚了，猪肉可能卖不掉。
那几年，沙建军的职业生涯还未稳定，因为跟父亲学杀猪只是副业，他当时家附近一家小企业上着班，空余时间帮着父亲杀猪。
夫唱妇随，夫妻档菜场上操刀卖肉
1993年，沙建军经人介绍，到红梅菜市场承包了一个猪肉摊，带着妻子一起成了“小刀手”。
1993年前后，在农村，乡镇企业遍地开花，农村里像沙建军夫妇这样年龄的人，大多选择去了厂里打工。但当时的一般工厂里的工资只有三百元左右。沙建军说，他们夫妇俩一个猪肉摊，每个月净收入至少有1000多元，比城里的双职工家庭收入还多。
夫妻俩这一干就是26年。如今已在常州买了3套房。2006年时，夫妻俩全款买了第一套房，60多平方米，花了35万元。2010年，买了第二套房，这次是大房子，130个平方米，稍微贷了点款。2014年，两人儿子结婚，夫妻俩又全款买了一套100多平方米的房子给儿子做婚房。
学习对手，肉生意越做越精明
沙建军夫妇的“小刀手”事业也曾遇到一些波折。2004年，以双汇、雨润等品牌的冷鲜肉强势进入猪肉市场，对传统的肉摊带来一定冲击。“那时我们的生意也受到一定影响，每天要少买一头猪。”沙建军说，当时，不少菜场的“小刀手”通过“歇业”的方式，抗议竞争对手落户菜场周边，有的甚至改行了。“我也动过改行的念头，但思考再三，还是坚持下来。”
沙建军觉得，现在老百姓吃肉不再是“过年吃肉”，天天吃肉已经成了普遍现象，更有人无肉不欢，顿顿都离不开肉。而冷鲜肉专卖店虽然也可能分走了自己的部分生意，也给自己带来了很多启发，比如人家会把猪肉进行更精细的分类，让顾客“各取所需”，就很值得自己学习。
果然，经过近两年时间的磨合，市场逐渐稳定，生意又慢慢恢复了。沙建军记得，他初到红梅菜场时，夫妻俩的摊位只有1.5米，一天只卖1头猪。如今，夫妻俩的摊位有3米多，平时要卖2到3头，遇上节假日，最多要卖到10头。
这个行当太累，想早点退休
“虽然‘小刀手’这个行当收入还算不错，但却是个苦行当，不是一般的人能够做的。”沙建军说，每天凌晨3点，他就要起床，开着面包车赶到新北区薛家一个食品公司去批发生猪。凌晨5点半左右，回到菜市场摊子上，开始分割猪肉，一直要忙到早上7点多。这时，菜场上人流慢慢多起来，陆续有顾客过来买肉。
早市一直要忙到中午12点，夫妻俩收摊回家吃饭，吃完饭一般是下午1点多。沙建军要睡个午觉，下午3点起床后直奔肉摊。相比于早市，晚市没那么忙，但至少也要到6点左右收摊回家。
李冬梅说，他们夫妻俩都买了社保，准备做到55周岁就不做了。“我们辛苦大半辈子，想早点退休。趁着还年轻，退休后想去旅游，把年轻时想去而又没去过的地方好好去玩一玩。 ”她说。
超市生鲜区，品牌冷鲜肉专卖，跟“小刀手”抢生意的对手很多——
想吃肉，不一定非去“肉墩头”
23日一早，家住康云名居小区的施新梅来到红梅菜场买菜。这天她外孙女考完试，要好好犒劳一下。外孙女喜欢吃红烧肉，施新梅来到小刀手“毛胡子”的猪肉摊前，要了两斤肋条。施阿姨是这个肉摊的老顾客了，家里人喜欢吃肉，她多年来一直固定这个肉摊。
其实，现在吃肉，不必非找菜场上的“肉墩头”。各大超市里都有生鲜猪肉区，菜场周边的品牌冷鲜肉专卖店也开了不止一家。就是把眼光收回到菜场，“肉墩头”也发生了不少变化。
李师傅的壹号土猪肉摊
在“毛胡子”肉摊边上，是一家名为壹号土猪的连锁店。其实这也是一个摊位。摊位后面挂着红底白字的宣传标语：打出了“不只好吃，还更安全”的口号。摊主李先生的穿着也跟传统肉摊摊主有些不同，一件黄色的工作服，外面还套了一个紫色围兜，上面写着“壹号土猪”的标识。李先生告诉记者，他们店总部在广州，是一家全国连锁店，目前在常州有30多家。他的这家店在这个菜场已经开了两年了。
记者看到，壹号土猪的肉价偏贵，如大排每500克售价33.8元，仔排每500克是39.8元。好几位客人问了肉价转身就走了，客流量跟边上的“毛胡子”肉摊相比，要少很多。不过，摊主李先生却很自信，他说他家的猪都是吃的天然饲料，从存栏到出栏要一年时间。现在，他的摊位客源也很稳定，平均每天卖一只猪。
数了数，红梅菜场目前共有15个猪肉摊，其中鲜肉摊有8个，冷鲜肉摊有6个，新型肉摊一个。在冷鲜肉摊中，一家名为中粮家佳康肉食的连锁店特别显眼，门头做得很大，装饰风格也比较时尚，更主要的是摊子上操作台特别干净，年轻顾客较多。在新型肉摊中，除了壹号土猪外，另外一家“苏北土猪肉”也即将开张，老板打出的口号也是环保、绿色食品。
过年吃肉，你还可以这么吃
她春节前定了一整只猪 12个家庭都分到了黑猪肉
临近春节，家住香江华廷的朱奕奕在洛原农场定了一整只年猪，农场生态散养的小黑猪，吃桑叶饲料长大，肉质紧，营养好，她说，过年送其它礼物都太普通，宰一只猪大家分分，特别有小时候过年的味道。
朱奕奕是一位年轻的美术老师，她告诉记者，她买的这只黑猪220斤，总共花费七千多元。“我当然没有直接牵一整头猪回家啦，农场直接帮我宰杀好，分割好，单独装在一只只口袋中，我那天共领回去了12袋，除了自己家里留一份，再分送给了11家人。”
第一个是朱奕奕从小玩到大的好朋友，她老家在扬州，朱奕奕小时候不知道蹭吃了他们家多少只“狮子头”！一直吃人家的，总也要有所回报吧，这次就送了她30斤黑猪肉！
有一个朋友是自己开饭店的，对食材要求很高，一次在朱奕奕家吃了农场的黑猪肉，觉得味道很好，这次我直接送他了100斤，他的饭店里也可以用。
朱奕奕还有个知心大姐姐，“算是我的人生导师吧，平常在工作、生活上，总能提点我，陪伴我，前阵子她老公生病住院，她医院、公司、家几头跑，瘦了很多，送她10斤，给她补补身子。”
还有朱奕奕小叔叔家，也送去了一些。“我小时候因为妈妈要上班，小叔叔总是来照顾我，那些年他老是上晚班，就是为了白天能多带带我。现在长大了，只要一有好东西，就想着带点给他们家尝尝。”