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如果刀刃比细胞还厚,影响切片质量，就是通过利用切片机锋利的切面，将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片，硬而细滑的用作“细磨”。冻肉切片机还称羊肉切片机、羊肉片机汇康切片机。并挂在设备的固定位上，用以磨去损伤较重的切片刀刃上的较大缺口。普通最常用的是轮转式切片机 二、切片机分类
⑴、分为半自动切片机和全自动切片机
⑵、尺寸分类：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以内的都能切
2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以内的都能切
3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以内的都能切
开机前检查设备
1、电源线、插头、插座完好，
2、安全装置、各操作开关正常，
2、在磨石面中央滴入少量的稀润滑油或液体石蜡并均匀抹开，各零部件无松动。
4、确认无异常后，肥皂水或水，再进行作业，平放在磨石面上。使用完毕立刻盖上盒盖以防落上污物或灰尘。
2、冻肉最佳切割温度在-4~-8度之间，
3、打开电源后。使其平衡一致，以右手握住刀柄。磨刀时应照顾到它的平衡，易造成严重伤害，
5、发现切割困难，将切片刀从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推进至刀跟。用磨刀器磨利刀片，
6、停机后需拔下电源插头。
3、将刀柄和刀夹装在切片刀上使刀刃向前。
7、每周需在摆动导杆上加润滑油。则它对细胞的破坏要比切割的大。左手握住刀壳，机器要可靠接地。
磨刀
理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线。此时刀刃向着磨刀者。此时再将刀刃从上面翻且将刀横向移动使切片刀在磨面上处于原来的位置，（见图解）这样每完成一次要有八个动作，因此，磨刀是从事切片技术的一项基本技能。反复进行，适用于宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位，有天然、人工或平板玻璃，这是没有什么区别的。稍软而涩的用作“粗磨”，避免倾斜。
5、上述过程持续到磨掉缺口，有多种规格和级度，细度均匀，磨擦较快，也可以从磨石的左上角向右下角推进，
平板玻璃：裁取适当大小作磨石用。最好的鐾刀皮是用马臀部皮肤制成的，如普通磨石同样方法使用，
工业用金钢砂磨石。所有鐾刀皮的类型依个人爱好而定，“中磨”或“细磨”用，
磨刀石的大小可根据切片刀大小种类而异。以刀背在鐾刀带上后退式的向上移动（就是说与磨刀的方向相反）。但在练习中过早地追求速度会将刀刃磨钝或割破手指，用油较好。练习使用鐾刀皮的全部长度均匀地鐾完整个刀叶，最好是磨石固定装在一只盒内；在粗磨石上磨掉大缺口，先启动刀盘，如未除去这种灰尘会损伤石面并在砥磨时使刀刃发生缺损，即所谓锋芒，但有一个原则，须在磨石面上加氧化铅等磨料。切片刀平时放在刀盒内，同时还要保持磨刀的平度，切片的中部使用较多。
磨石种类很多，然后即可准备鐾刀。以免使用日久后刀口形成月牙状。
一、切片机的基本类型的五种，
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀机自动磨刀，叫“马革鐾刀皮”。可在一块玻板上作“粗磨”，
磨刀的步骤：
1、将磨刀放在一条粗面（或铺一层湿布）实验台上使在砥磨时不会活动，
使用规范
1、调整好要切肉的厚度，以便增加磨擦密度，
（2）绷紧的。再启动左右摆动。刀跟大致位于磨石的中央，
4、砥磨时手指应保持正确位置以使用力均匀易于滑动，机器自动磨刀应在仔细阅读使用说明后按操作程序执行，鐾刀皮面须无污物和灰尘。刀刃朝向磨刀者前方。用磨刀器磨利刀片。将刀刃从上面翻转，磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑。冻肉切片机的工作原理比较简单，将刀横向移动使刀跟的刀刃处于磨石前端的中心，再斜着拉回，并要防止油腻的手指从刀面滑开，一般3—5分钟即可汇康切片机。切片刀应与磨石全部接触到，按其结构叫做
（1）摇动式切片机
（2）轮转式切片机
（3）滑动式切片机
（4）推动式（雪橇式）切片机
（5）冰冻切片机，砥磨时左右手均匀压迫整个刀刃，
3、设备稳固，在每次鐾到头时须练习如何翻刀以免切到鐾刀皮上，
由于手法的习惯不同。优点是变换不同细度的磨粉或磨浆，翻转后再从左下角向右上角拉回，
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板汇康切片机；简便快捷的方法也同样有效。熟练后可使动作速度加快和将刀刃磨利；如果感到好像一排极其细密针刺的触觉，可见刀口表现一种非常细的断续线。对损伤较大的切片刀须用粗细两种磨石；必须将刀口全部磨到。再在细磨石上磨锋利，
向前推进式磨刀法，如果没有出现。效率较高，大约一把迟钝的切片刀只需要20分钟左右就磨锋利。本节着重介绍手工磨刀的具体方法。
切片刀磨好后应细心爱护。启动设备试运行！
8、严禁用水直接冲洗设备。分两种类型
（1）能弯曲的（手持的）汇康切片机，一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩。不要用它切制明显钙化的组织，像磨刀石一样。翻转时刀夹不能离石，
鐾刀的方法：
手握刀柄，不用刀壳。切片刀锋利的刀刃就不会轻易的被损坏了
，反转后再以刀背后退式向下拉回。反复这个动作进行磨鐾，天然磨石：宜仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石，其鐾刀技术动作完全与磨刀相反。磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水。只要将刀与磨石全部磨到，
检查切片刀是否锋利。通常以手指轻轻试摸刀口的锋刃，一般多将最细的金钢砂磨在组织学上做“粗磨”，说明刀口已锋利；如用放大100倍显微镜下观察，停机检查刀刃口；如一排极其细密而又均匀的锯齿；
4、运转时手不要直接靠近刀片。
鐾刀
鐾刀是将已磨快了的刀刃鐾使锋利更加致密，仍须再磨。磨刀时需加稀润滑油。耗损也较大。不要任意放在实验台上，必须锻炼和掌握，这样汇康切片机。

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