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常州溧阳精品螃蟹批发分享,香辣蟹怎么做口味好?

2019/12/26 17:06:15发布175次查看
常州溧阳精品螃蟹批发分享,香辣蟹怎么做口味好?
给你介绍一种香辣蟹的做法
口味重,才够味儿~主料:小螃蟹;辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,胡椒,干细淀粉,水淀粉,花椒,香油,辣椒油,精炼油,鲜汤;做法1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟4.用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
宋元时期,螃蟹的名菜是洗手蟹。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载,此菜的做法是取活螃蟹洗净,加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成,洗洗手就能吃。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏,为体现帝后区别),第十盏就是洗手蟹。可见,洗手蟹当时已是皇宫里的名菜。




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