常州学欧包烘焙哪家有?常州子衿烘焙训学校是一所集咖啡、饮品、西点、面包和蛋糕制作培训的综合性烘焙培训学校。学校学习环境幽雅整洁、器材设备高端专业，拥有专业烘焙教师十数名，从事烘焙行业以及烘焙教育行业多年，有丰富的烘焙教育实践经验，课程丰富,价格优惠,一对一教学,上万学员的共同选择!
面包制作不好原因：
　　1.酵母用量不够或过期;
　　2.搅拌不足或过度;
　　3.面团温度太低或太高且发酵过久;
　　4.面粉筋度不够;
　　5.油、糖和盐的用量太多;
　　6.后发酵时间不足;
　　7.面粉是新粉或储存过久。
　　解决方法：1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;
　　2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
　　3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;
　　4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
　　5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;
　　6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;
　　7.面包粉好是在出厂半个月之后再用于生产。
　　为什么面包表皮起泡?
　　原因：
　　1.面团水分过多;
　　2.搅拌过度和整形不当;
　　3.发酵箱湿度控制不好，后醒发时有水滴落和发酵过度;
　　4.炉温太高。
　　解决办法：1.面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉好要过筛，这样也可增加吸水量;
　　2.搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;
　　3.后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;
　　4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180至190之间则可。
　　为什么面包表皮太厚?
　　原因：1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;
　　2.面粉筋性太强;
　　3.基本发酵时间过长;
　　4.后发酵时间不足;
　　5.后发酵箱湿度不足或过高;
　　6.烘烤温度过低或时间过长。
　　解决办法：1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;
　　2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%～20%的低筋粉;
　　3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右;
　　4.后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
　　5、后发酵相对湿度应控制在75%～80%之间;
　　6、烘烤炉温要掌握恰当，在180～200之间，忌低温长时间的烘烤
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